Почему говядина темно красного цвета
Современный блог для специалистов пищевой промышленности
Сегодня говорим с Евгением Малининым , мясником из магазина ПраймБиф на Смоленском бульваре о том, как выбирать мясо, на что обратить внимание. В прошлой части мы разбирались, какой по срокам хранения бывает говядина. При выборе мяса вы не можете не обращать внимания на его внешний вид. Когда вы смотрите на кусок мяса, если я его только что отрезал, оно цвета пионерского галстука, яркое, красное мясо. Причём мясо меняет свой цвет при взаимодействии с кислородом.
Автор: Екатерина Лебедева, кулинарный редактор Food. Все о еде Что съесть. Как понять, что мясо испортилось И что с этим делать. В избранное. Чаще всего признаки испорченного мяса очевидны: оно неприятно пахнет, имеет ненормальный цвет или налет, может быть покрыто слизью. Но до тех пор, пока это возможно, недобросовестные продавцы будут эти признаки маскировать.
Цвет мяса. Определение цвета важно в тех редких случаях, когда на рынок вывозится мясо, полученное от павшего или прирезанного во время агонии животного. Такое мясо после обработки мясником обычно замораживается.
